Также в Б. кладут
традиционную колбасу
из конины (шұжық), ку-
ски мяса без костей (ке-
сек ет), печень (бауыр),
куски требухи (қарын).
Блюдо поливают соусом
(тұздык), лук шинкуют
полукольцами и кладут
в небольшую кастрюлю, добавляют перец и соль
по вкусу, заливают горя-
чим мясным бульоном
и припускают. В зимнее
время к Б. подают соус
(құрт-көже), который со-
стоит из растворенного в
горячем бульоне «қурта».
Б. из баранины также мо-
гут подавать в виде це-
лых кусков мяса и пода-
ют в следующем порядке:
1. голова барана, перед
варкой ее очень тщатель-
но очищают (выжигают
шерсть, удаляют рога и
зубы, отделяют нижнюю
челюсть вместе с язы-
ком). Варят в отдельной
посуде; 2. тазовая кость
(жанбас) вместе с частью
курдюка; 3. ребра с паши-
ной (қабырға); 4. бедрен-
ная кость (асықты жілік);
5. поясничные позвонки
(белдеме); 6. печень (ба-
уыр); 7. лопатка (жаурын).
Вместо теста в Б. иногда
используется рис.
БЕШБАРМАК
29.09.2016
9420
(бешбармақ, ет, нанмен
ет), одно из основных
блюд казах. нац. кухни. В
состав Б. входят два осн.
ингредиента: отварное
мясо и тесто (жайма) в
виде кр. прямоугольни-
ков. В основном исполь-
зуется мясо баранины,
говядины, конины. В
зимнее время Б. готовят
в основном из конины,
на широкое блюдо (та-
бақ) кладут большие ку-
ски тонко раскатанного и
сваренного в мясном бу-
льоне теста и куски мяса.
Каждый кусок мяса укла-
дывают в соответствии со
статусом людей, которым
подано блюдо. Б. из кони-
ны традиционно состоит
из куска мяса с частью та-
зовой кости (жанбас), по-
звонка из грудной части
лошади (ұзын омыртқа),
сала из под гривы (жал),
засоленного особым об-
разом мяса с жиром
(жая), ребрa с полоской
мяса и жира с брюшины
(қазы), вывернутой наи-
знанку (жиром внутрь)
толстой кишки (конской)
(қарта).