Амире родился в 1859 году в Акпеттаусской волости Павлодарского уезда Семипалатинской области. Окончив Омскую учительскую семинарию, он несколько лет служил на государственной службе. Однако, не ограничившись чиновничьей карьерой, в 1889 году он одним из первых из Казахстана поступил на медицинский факультет Императорского Томского университета. Это был второй набор в истории первого университета Сибири. В материалах прессы того времени отмечалось, что он «оставил сложившуюся службу и выбрал путь врача ради своего народа».

В стенах университета научный интерес А. Айтбакина был сосредоточен на изучении состава кумыса. Хотя целебные свойства кумыса, издавна применявшегося в народной медицине, были известны, его химический состав и изменения при стерилизации не были систематизированы научно. Поэтому под руководством профессора А.И. Судакова он провел специальную исследовательскую работу в гигиенической лаборатории. В годовых отчетах университета указано, что на конкурсе студенческих научных работ 1893 года его труд «Изменения при стерилизации кумыса и состав стерилизованного кумыса» был награжден серебряной медалью. Ученые также приводят сведения о том, что позднее это исследование было опубликовано в университетских научных изданиях. Современники-профессора высоко оценили его работу, отметив, что он заложил научные основы хранения кумыса и его использования в лечебных целях.

Для экспериментального исследования Айтбакин собрал отборные образцы кумыса из Павлодарского уезда и испытал метод их стерилизации. Хотя первые опыты не дали полного результата, позднее было установлено, что доставленные образцы сохраняли свое качество в течение 8-9 месяцев. Научный анализ доказал, что состав стерилизованного кумыса существенно не отличается от свежеприготовленного (примерно 30-часового) кумыса. Это было важным открытием, позволявшим длительно хранить кумыс и применять его в медицинских учреждениях.

В ходе исследования он использовал известные на тот период химические методы для определения белка, жира, сахара и других элементов в составе кумыса. Например, в работе указано, что для определения количества белка применялся метод «Konig». Смешивая 10 граммов кумыса с дистиллированной водой и добавляя уксусную кислоту, он выделял осадок казеина, после чего с помощью фильтрации и взвешивания получал точный показатель. В результате было научно представлено в виде таблицы, что в составе кумыса присутствуют жир, молочный сахар, спирт, угольная кислота, казеин, альбумин, гемиальбумоза, пептон и другие вещества.

Читайте также: Опыты Айтбакина со стерилизацией кумыса

Эти данные в медицинских статьях того времени связывались с положительным воздействием кумыса на ослабленный организм, особенно у детей. В некоторых публикациях отмечалось, что стерилизованный кумыс хорошо принимался больными детьми в возрасте 5-6 лет. Следовательно, труд Айтбакина был не только теоретическим исследованием, но и работой, ориентированной на практическую медицину.

В 1894 году он получил медицинскую степень и вернулся на родину врачом. Работая в Каркаралинске, Павлодаре, Усть-Каменогорске и Зайсане, он пропагандировал практику лечения кумысом. В тогдашней периодической печати писали о его высоком авторитете как степного врача. Казахский народ с доверием относился к врачу, говорившему на родном языке и знавшему национальные традиции. Это также способствовало широкому распространению практики лечения кумысом.

Таким образом, труд Амире Айтбакина отличается тем, что он ввел традиционный казахский напиток в научный оборот. Он рассматривал кумыс не просто как бытовой продукт, а как лечебный продукт с доказанным биохимическим составом. Высокая оценка его исследования в университетских научных отчетах и публикациях того времени показывает, что этот труд был не случайным, а результатом системного научного поиска.

Сегодня, когда растет интерес к натуральным, экологически чистым продуктам, исследования А. Айтбакина о кумысе остаются не только историческим наследием, но и ценным научным источником. Главный акцент его деятельности - в том, что он сумел «заговорить» о традиционном опыте народа языком современной науки. Именно эта сторона делает его выдающейся фигурой в истории казахской медицины.

Свойства кумыса: значение современных исследований

Сегодня кумыс - это не только традиционный национальный напиток, но и продукт, ставший объектом международных научных исследований. В последние десятилетия в мировой науке широко развивается понятие «функционального питания». То есть особое внимание уделяется продуктам, которые оказывают на организм человека не только питательное, но и дополнительное полезное биологическое воздействие. Кумыс относится именно к таким продуктам.

В составе кумыса содержатся живые молочнокислые бактерии, дрожжи, органические кислоты, аминокислоты, витамины группы В, витамин С, минералы и биологически активные пептиды. Сочетание этих компонентов позволяет характеризовать его как натуральный пробиотический напиток. Современные исследования показывают, что кумыс способствует нормализации кишечной микрофлоры, улучшению процессов пищеварения и активизации иммунной системы организма.

Читайте также: Микробиология и биохимия кумыса

В международных научных изданиях, включая Journal of Dairy Science, Frontiers in Nutrition, Food & Function, широко анализируются микробиологический состав кумыса и его пробиотические свойства. В этих работах доказано, что штаммы Lactobacillus и других полезных бактерий, содержащихся в кумысе, оказывают положительное влияние на кишечную экосистему.

Исследования также уделяют внимание антиоксидантной активности кумыса. Биоактивные соединения в его составе помогают нейтрализовать свободные радикалы, что, в свою очередь, может способствовать замедлению процессов старения и профилактике хронических заболеваний. В некоторых экспериментальных работах отмечается, что кумыс способствует снижению уровня холестерина и оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую систему.

Исследования в области иммунологии также повышают значимость кумыса. Ученые показывают, что он помогает усиливать иммунный ответ и снижать воспалительные процессы. Кроме того, имеются данные о том, что кумыс легко усваивается организмом детей и ослабленных пациентов и не раздражает желудочно-кишечный тракт. Это свидетельствует о том, что выводы, сделанные Амире Айтбакиным в XIX веке, косвенно находят продолжение в современной науке.

В казахстанской научной среде исследования кумыса также продолжаются. Университеты и аграрные научные центры анализируют микрофлору кумыса с помощью молекулярно-генетических методов и рассматривают пути совершенствования процесса ферментации. Одновременно изучаются технологии длительного хранения кумыса, вопросы производственной стандартизации и возможности его применения в фармацевтическом направлении.

В мировом научном пространстве кумыс вышел за рамки статуса «традиционного этнического напитка» и стал объектом исследований в области биотехнологии и химии питания. Если раньше он рассматривался лишь как наследие кочевой культуры, то теперь это продукт на пересечении микробиологии, нутрициологии и науки о функциональном питании.

То, что научное изучение кумыса сегодня продолжается на мировом уровне, особенно закономерно с исторической точки зрения. Его основоположником был Амре Айтбакин. В 1893 году в труде «Изменения при стерилизации кумыса и состав стерилизованного кумыса» Айтбакин точно определил химический состав кумыса и экспериментально доказал его лечебные свойства. Современные ученые, например И. К. Тыныбаева, K. G. Lee, С. Ануарбекова, продолжают традицию, начатую Амире Айтбакиным, исследуя микробиологический состав кумыса, его пробиотические свойства и антибактериальный потенциал и публикуя результаты в международных журналах. В международных исследованиях выявлены штаммы Lactobacillus и Lacticaseibacillus, содержащиеся в кумысе, и он рассматривается как полезный для здоровья пробиотический продукт. Кроме того, химический состав кумыса и процесс ферментации изучаются с учетом сезонных и региональных особенностей, что способствует научному признанию этого продукта. Кратко говоря, кумыс — это не просто национальный напиток, а продукт с функциональными и лечебными свойствами, имеющий большое значение и высоко оцениваемый мировым научным сообществом.