Айгыз Кошимбайкызы родилась в 1876 году в селе Сарыбуйрат нынешнего Аягозского района Абайской области. В некоторых источниках местом ее рождения указывается село Акшатау (ныне - Доненбай). Род — Сыбан-Толен. Она выросла в простой крестьянской семье и с детства рано приобщилась к тяжелому быту и труду казахского аула. Айгыз рано лишилась родителей и выросла, на себе ощутив сиротскую долю. Трудности сельской жизни того времени рано закалили ее характер. В народных рассказах говорится, что она выросла стойкой, трудолюбивой и смелой. В то время, когда девочки чаще всего ограничивались домашним хозяйством, Айгыз работала наравне с мужчинами и участвовала в тяжелых работах. Когда жители аула копали арык для отвода воды к посевам, Айгыз тоже активно трудилась. Поскольку она внесла вклад в своевременное завершение этого арыка протяженностью в несколько километров, народ позже назвал его «арыком Айкыз». Это один из исторических устных источников, показывающих ее трудолюбие и авторитет среди народа.

Она вышла замуж за человека по имени Бактай. Однако семейная жизнь продлилась недолго, и ее супруг рано умер. Оставшись вдовой в молодости, Айгыз позже переехала в Сергиополь, в окрестности нынешнего Аягоза. Там она включилась в общественную жизнь и стала свидетельницей политических изменений в регионе. Аягозский регион конца XIX — начала ХХ века был одним из районов, где усилилась колониальная политика царской власти. Это был период, когда социальное неравенство, земельный вопрос и давление на местное население вызывали недовольство среди народа. Выросшая в такой среде Айгыз рано увидела быт народа и несправедливость и сформировалась как человек, неравнодушный к общественным вопросам. Позже видно, что именно этот жизненный опыт повлиял и на ее активность в годы Гражданской войны.

В начале ХХ века Аягозский регион также оказался в центре политических изменений и гражданских столкновений в Российской империи. После Октябрьской революции 1917 года внутри страны усилилась борьба за власть, и в разных регионах началось противостояние белых и красных. В такой сложный период Айгыз Кошимбайкызы активно включилась в общественно-политические события и выступила на стороне сторонников советской власти. В то время она тесно сотрудничала с Сабыржаном Габбасовым — деятелем движения Алаш, а позднее советским комиссаром. В источниках говорится, что Айгыз в Сергиополе занималась агитационно-пропагандистской работой и проводила разъяснительную работу среди населения в поддержку советской власти. Кроме того, она помогала организовывать местные партизанские отряды. Один из наиболее часто упоминаемых фактов, связанных с деятельностью Айгыз Кошимбайкызы в тот период, — ее работа в канцелярии полковника Ярушина. По некоторым сведениям, в канцелярии она была уборщицей. Однако сохранились сведения, что эту работу она использовала для наблюдения за действиями противной стороны. Данные о том, что услышанную в канцелярии секретную информацию она передавала Сабыржану Габбасову, встречаются в местных воспоминаниях и более поздних исследованиях.

11 марта 1918 года она участвовала в восстании рабочих и крестьян в Аягозе и содействовала свержению местного органа Временного правительства. Это событие стало одним из важных политических шагов, повлиявших на изменение системы власти в регионе. После этого в Сергиополе усилилась работа по установлению советской власти, проводились митинги, начали формироваться группы, поддерживавшие новую власть. В источниках говорится, что на одном из этих митингов после Сабыржана Габбасова выступила и Айгыз. Это один из редких примеров, показывающих, что казахские женщины того времени начали активно участвовать в общественно-политической жизни.

Айгыз Кошимбайкызы не ограничивалась только агитационно-пропагандистской работой и в годы Гражданской войны была одной из тех, кто непосредственно помогал на передовой. Во время обороны Сергиополя она носила в окопы продукты и чай, помогала раненым бойцам. В некоторых источниках говорится, что она участвовала в организации небольшого лечебного пункта для раненых. В тяжелых условиях того времени такая работа была чрезвычайно важна для людей на фронте. В 1918 году, когда войска Колчака временно захватили Сергиополь, Айгыз Кошимбайкызы попала в руки врага.

Один из наиболее известных исторических источников о гибели Айгыз был опубликован 8 августа 1919 года в газете «Голос Семиречья». В издании писалось, что она проявила активность во время обороны Сергиополя. Кроме того, в газете рассказывалось, что позже она попала в руки противоборствующих сил и была жестоко замучена. Этот материал показывает, что сведения о подвиге Айгыз Кошимбайкызы публиковались в прессе уже в тот период. То есть ее имя стало известно в народе не только позднее, а еще до окончания Гражданской войны.

Трагическая судьба Айгыз в последующие годы стала основой для многих воспоминаний и литературных произведений. Ее жизненный путь рассматривается как один из исторических примеров участия казахских женщин в общественной борьбе. Одним из первых писателей, написавших о жизни и подвиге Айгыз Кошимбайкызы, был Калмукан Исабаев. Сначала он опубликовал короткое сообщение об Айгыз, а затем написал статью и очерк. После того как он некоторое время собирал архивные данные и народные воспоминания и глубоко исследовал эту тему, он создал роман «Айкыз». Роман впервые вышел в 1967 году в издательстве «Жазушы». Позже, в 1989 году, он был переиздан издательством «Жалын». В произведении художественно изображены жизненный путь Айгыз, события Гражданской войны, политические противостояния в Аягозском регионе и ее стойкий характер. Сведения об Айгыз Кошимбайкызы в последующий период также стали часто упоминаться в местных краеведческих трудах, архивных материалах и исторических статьях. Ее имя находилось в поле внимания исследователей как одной из казахских женщин, участвовавших в общественно-политических событиях начала ХХ века.

Сегодня в городе Аягозе есть улица, названная именем Айгыз Кошимбайкызы. Кроме того, одно из образовательных учреждений в ее родном регионе носит ее имя. В 2017 году в селе Доненбай, относящемся к Акшатаускому сельскому округу, был установлен памятник-бюст Айгыз Кошимбайкызы. Памятник был открыт в рамках программы «Рухани жаңғыру», в мероприятии участвовали местные жители, историки и представители общественности. Этот памятник был установлен с целью познакомить последующие поколения с именем Айгыз и сохранить память о ее подвиге и общественной деятельности в годы Гражданской войны. Сегодня Айгыз Кошимбайкызы упоминается как одна из исторических личностей Аягозского региона.